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Abbattitore di temperatura

Abbattitore di temperatura HIBER The One

Marca: HIBER
Modello: The One (varie dimensioni)
Colore: Acciaio
Produttore: Hiber

Abbattitore di temperatura HIBER modello The One: una serie di abbattitore per qualsiasi esigenza e per qualsiasi attività commerciale, dalla gastronomia, alla gelateria e pasticceria, alla ristorazione ed alla grande ristorazione e produzione.
Ecco le funzioni della gamma "The One", per teglie Gastronorm 1/1 da quattro a ventitrè al variare del modello e della configurazione.

ABBATTIMENTO POSITIVO
La funzione di abbattimento positivo consente di pianificare anticipatamente le preparazioni, aumentare la produttività, mantenere inalterati sapore, colore, profumo e peso ed eliminare i rischi di intossicazione e gli scarti. Consente di portare rapidamente la temperatura al cuore del prodotto a +3°C, riduce l’evaporazione naturale del prodotto mantenendone l’umidità evitando la proliferazione batterica dopo la cottura. Grazie al perfetto controllo dell’aria e della temperatura in camera vengono mantenute intatte tutte le caratteristiche organolettiche.

ABBATTIMENTO NEGATIVO
La funzione di abbattimento negativo garantisce una maggiore conservabilità dei prodotti conservandone consistenza, struttura e densità durante tutto l’anno. Questo permette di programmare acquisti più efficienti in totale sicurezza, anche dal punto di vista igienico. Consente di portare rapidamente la temperatura al cuore del prodotto a -18°C, mantenendo intatte struttura e consistenza del prodotto. Grazie ad un flusso d’aria controllata a -40°C è possibile bloccare nel tempo le qualità di un prodotto fresco.

SCONGELAMENTO
Lo scongelamento, effettuato in ambiente controllato e attraverso il metodo idoneo, mantiene inalterato l’aspetto estetico del cibo conservandone soprattutto qualità e proprietà organolettiche. Lo scongelamento avviene nella massima sicurezza alimentare, attraverso il lento riassorbimento dell’acqua microcristallizata all’interno dei cibi. È il ciclo ideale per prodotti da servire crudi o freddi, come il pesce o prodotti di pasticceria, perchè non ne danneggia la struttura molecolare.

FERMA LIEVITAZIONE
La flessibilità data dalla ferma lievitazione consente una migliore organizzazione dei processi, una maggiore flessibilità durante l’iter produttivo, la programmazione anticipata delle preparazioni con un conseguente miglioramento degli orari lavorativi e una riduzione dei costi operativi. Si può decidere per una lievitazione diretta o programmata: preparo, lascio lievitare, blocco la lievitazione e decido la programmazione della fase di cottura.Tutto questo con un accurato controllo dell’umidità per ottenere un risultato sempre perfetto.

LENTA COTTURA
La lenta cottura gratantisce maggiore morbidezza e succosità al prodotto, consente di ottimizzare le attività in cucina attraverso l’utilizzo completo di tutte le attrezzature offrendo un servizio più veloce ed efficiente e riducendo gli scarti. Questa funzione è molto semplice da usare ed è perfetta per mantenere caldi i cibi durante il servizio aiutando a migliorare la preparazione e l’organizzazione. Questo ciclo può essere usato anche in pasticceria per sciogliere il cioccolato o candire la frutta.

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